Yemek Temperlemek ne demek?
Bazı tanımlar var ki temperlemeyi bilmeden hazırlanamıyor. Çikolatanızın düzgün olsun istiyorsunuz fakat bir çeşitli tutturamıyor musunuz? Bir daha olmamasını istiyorsanız, çözümü burada. Temperleme yöntemi hem çikolata yapımında üstelik besinlerin “kesilmemesinde” mühim bir yer tutar. Bu yöntemi, öğrenmek ve uygulamak için temperlemeyi doğru yerden öğrenmeniz lazım olur. Temperleme; birbirinden değişik ısıdaki iki sıvının, azıcık azıcık birbirine karıştırılarak ısılarının eşitlenmesi işlemine deniyor. Bu teknikle, mutfaklarda çokça yaşanan “kesilme” olayının önüne geçiliyor. Örneğin yumurta sarısını sıcak bir sıvıya ekleyecekseniz, yumurtanın hemen aldığı ısıyla pişmesini engellemeniz gerekiyor. Bunun içinse evvela yumurtaya sıcak sıvıdan bir yahut iki kaşık ilaveten ısıları dengelemeniz lüzumlu. Ardından yumurta sarısının tamamı sıcak sıvıya ekleyebilirsiniz.
Temperleme nasıl olur?
Temperleme yapılmadığı sürece, kesilme adı verilen vaka yapılıyor. Mükemmel sertlik, saten parlaklığı, çıtırlık ve renk için temperleme yani ön kristalleştirme uygulamak gerekiyor. Erimiş çikolatayı soğuturken devamlı hareket ettirmek ve karıştırmak doğru ön kristalleştirmeyi sağlıyor. Bu prosedür esnasında, kakao yağları hareket ettirilerek temperleme prosedürü yapılıyor. Böylece düzgün bir çikolataya sahip oluyorsunuz. Temperleme Nedir, Nasıl Yapılır, Ne İşe Yarar? Temperleme çoğunlukla çikolata tarifleri için sarfedilen bir terimdir. Ancak yalnızca çikolata tarifleri için kullanılmaz. Bazı sosların ve yemeklerin kuruluş aşamalarında dahi bu işleme müracaat edilir. Temperleme prosedürü, temel olarak birbirinden değişik iki sıvının azıcık azıcık karıştırılması ile ısılarının eşitlenmesi yöntemine dayanır.
Bir cevap yazın